肠粉怎么做好吃和选米、设备、火候、蒸法都有密切关系。蒸得透过头(蒸太久)就弹性不足,要刚好蒸熟,嫩度适中,不能太嫩或太硬,太嫩也会弹性不足,刚熟就出屉就好了。托盘也很讲究,要足够滑,刷托油要好要足,粉刚起泡就要出屉。火候不能太老,蒸的越久肠粉越老,所以肠粉炉的火力越猛,蒸出的肠粉就越嫩、越滑、越平整,口感越好。而且肠粉机里必须要有足够的蒸汽,水太少蒸汽上不来,出粉效率及口感也会大打折扣。
云城第六代高压节能肠粉炉是云城2015年推出的一款炉温高达数的猛火、节能、大蒸汽的肠粉炉。炉内装水量达50公斤,夏天3-5分钟烧开,产生大量蒸汽,6-8秒可以蒸熟一份肠粉,手快一分钟可以出五六份粉。第六代炉是在第五代肠粉炉的圆筒高温大蒸汽的设计基础上,增加了双层炉胆设计,两层炉胆之间可回水可驻留高温蒸汽,保温性能更好,尤其冬天保温效果更明显,熄火半小时炉内水温仍能保持在80度以上。而且由于水量多蒸汽大,双炉胆可驻留蒸汽,普通火力就能轻松熟粉,因此比普通高压炉省气达30%。
云城第六代肠粉炉内胆使用多层不锈钢无缝管构成,合理的排管结构,无需鼓风机即能充分吸收利用燃烧产生的热量,产生更大蒸汽,瞬间高温加热,令肠粉在短时间内蒸熟,确保了粉质的嫩滑可口;整炉采用优质304不锈钢制造,耐高温、坚固耐用,大方美观。蒸柜根据需求可定做一、二、三层,托盘常规有5053、5355和6060cm几种规格,托盘材料有星铁、不锈铁、不锈钢和铝材几种。更多选择,更多优势。
本店常年招收肠粉学徒,出售各式肠粉炉、电动石磨等肠粉设备,欢迎来店参观试吃肠粉。
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